الروينة.. طبق تراثي يقاوم رياح العصرنة

نكهة ومنافع صحية 
الروينة.. طبق تراثي يقاوم رياح العصرنة


عادت الأكلات التقليدية الجزائرية بقوة لتعتلي عرش الموائد بالنظر إلى تيقن الكثيرين بمنافعها الصحية وأضحت تضاهي الأكلات العصرية وتعد الرّوينة إحدى الأكلات الجزائرية التقليدية التي ارتبط اسمها بزمن الحاجة والأوقات الصّعبة بحيث أبدعت النسوة في تحضيرها منذ زمن بعيد وهي تعكس الثقافة المتنوعة للطبخ الجزائري الذي اقتحم المنافسات العالمية.
 نسيمة خباجة 
يختلف تحضير طبق الرّوينة من منطقة لأخرى ولعلّ أشهرها تلك المعروفة بالوسط الجزائري والتي تتكوّن من مكوّن وحيد وهو أجود أنواع القمح الكامل ولكن يختلف تحضيرها حسب الموجود بالبيت والحاجة أيضا وطبق الروينة لا يحتاج إلى مكوّنات كثيرة في بعض المناطق كما أنّها تسد الجوع ويطلق عليها البعض بالعامية الجزائرية سلاكت لمحاين أي المنقذة وقت الشّدائد.


 تاريخ و أصل الروينة  
تطلق بعض مناطق الشّرق الجزائري تسمية السويقة السويكة على الرّوينة وذلك نسبة لغزوة السويق التي سمّيت ـحسب كتب تاريخيةـ بهذا الاسم نسبة للمؤونة التي تخلّى عنها أبا سفيان خلال فراره من الرّسول صلى الله عليه وسلّم.
فقد اضطر أبو سفيان ورجاله إلى رمي القمح المحمص والمطحون الذي كانوا يعتمدون عليه خلال خروجهم للغزوة بعدما علموا بلحاق جيش المسلمين وأنّهم غير قادرين على مواجهته ويطلق على المترفين بالعربية اسم أهل الكعك الأبيض وللفقراء أهل السويق الأسود . يقول الفيلسوف أبو حيان التّوحيدي في كتابه الإمتاع والمؤانسة : وأطعموا ذا الكعك والسويق. ويقصد عاملوا الأغنياء وذوي الحاجة بالعدل.
كما حضرت الروينة خلال ثورة التحرير وكانت زادا للمجاهدين ومنقذهم خاصة حينما يشتدّ عليهم حصار المستعمر الفرنسي وتعد الرّوينة أفضل أنواع الزاد والمؤونة حيث يمكن اختزانها فترات طويلة ويسهل حملها ولا يزال يأخذها بعض الجزائريين إلى الحج كما كانوا يفعلون قديما لأنّها تختصر عليهم عديد الأطباق ولا يأخذ تحضيرها وقتا طويلا.


 أسماء متنوعة 
تتعدّد أسماء الرّوينة بالجزائر وطرق تحضيرها ومكوّناتها وتظل الوصفة الأصلية هي القمح الممزوج بالعسل والزبدة والماء أما أهل الجنوب فيسمونه الزرير بعد خلطه ببعض المكونات كالتمر الجاف والنعناع وتقدّمه مناطق جافا ويسمّونه سفوف كما يسميه آخرون البسيسة بعد إضافة العسل عليه.
وتقول سفيرة التراث الجزائري نوال قاضي: قد لا يعرف الرّوينة كثير من شبابنا اليوم فهي طبق سهل التحضير كامل ومغذ جدا كانت قديما أنيس الراعي وزاد المسافر. تقدم في المناسبات وعند استقبال الضيوف وفي فصل الربيع.
وتؤكد ان الروينة طبق ينصح به الأطباء للأطفال ولمن يمارس الرياضة للحامل والنفساء وكذلك لمن يرغبون في زيادة وزنهم وتحكي نوال عن قصّة المثل الشّعبي القائل الخير مرأة والشّر مرأة حيث استطاعت زوجة السّلطان -في الأسطورة- تصحيح نظرة الرّجل الفقير للنساء حينما علّمت زوجته كيف تحضّر الرّوينة وتقتصد في مصروف البيت كي تعين زوجها.


 منافع غذائية 
مع انتشار ثقافة الأكل الصّحي خلال السنوات الأخيرة عاد طبق الرّوينة كواحد من الوصفات التي يمنحها مدرّبو الرّياضة وأخصائيو التّغذية كما بات من السّهل الحصول عليها بعدما انتشرت مادتها الأوّلية كمسحوق في مختلف المحلّات لزيادة الطّلب عليها وقد ساهم انتشار المطاعم التّقليدية بالعاصمة والمدن الكبرى في عودتها للموائد التي غابت عنها في الوقت الذي تقدّم كطبق مفضل في المطاعم السياحية وبعض الفنادق الرّاقية.
ويختص في تنويع تحضيرها وتقديمها بطرق عصرية طباخون مدربون فيضاف لها المكسّرات والزّبيب وتخلط بالعسل الحر والزّبدة وممّا قيل في الروينة نِعْمَ الْقُوتُ السَّوِيقُ... إِنْ كُنْتَ جَائِعاً أَمْسَكَ..وَإِنْ كُنْتَ شَبْعَان هَضَمَ طَعَامَكَ وتبقى الروينة رغم بساطتها تقاوم لاجل البقاء لتعتلي عرش الموائد وتنافس اطباقا عصرية عبر المطاعم والفنادق والجولات السياحية.