هذه قواعد النظافة التي يجب اتِّباعها في عملية النحر

لتجنب التسممات 
هذه قواعد النظافة التي يجب اتِّباعها في عملية النحر 


إن التلوث الجرثومي الذي يمكن أن يصيب اللحوم يمكن أن يتسبب بسرعة في الاصابة بالتسمم للمستهلك ومن هنا تبرز أهمية النظافة التي تتطلب :
- نظافة الملبس والجسد.
- أدوات للذبح تستجيب لمتطلبات النظافة الضرورية
- مكان للذبح نظيف وجاف وذلك من أجل تفادي تلوث الأضحية بالأوساخ والدم أثناء عملية السلخ وإزالة الأحشاء.
 خطوات عملية أثناء عملية الذبح 
- يجب أخذ جميع الاحتياطات الضرورية لضمان عدم تلوث اللحوم.
- يجب تجنب نفخ الأضحية عن طريق الفم.
- يجب غسل السكين وجميع الأدوات الخاصة بعملية الذبح وغسل اليدين قبل الشروع في نزع أحشاء الأضحية.
- يجب إخراج وتقطيع الأمعاء مع تجنب تلويث اللحوم وذلك بوضعها في إناء نظيف قبل إفراغها وغسلها.
- يجب إخراج الأعضاء الأخرى للأضحية مثل: الرئتين القلب والكبد ووضعهم في إناء نظيف.
- بمجرد الانتهاء من عملية الذبح اعملوا على ترك جسد الذبيحة من أجل أن تجف ولا تنسوا حمايتها من الغبار والحشرات وذلك بلفها بقماش أو بلاستيك غذائي.
وفي النهاية اعملوا على جمع جميع النفايات في كيس كبير محكم الإغلاق ومانع للتسربات ووضعه في القمامة في انتظار مرور عمال النظافة. وفي حالة الضرورة يجب دفن هذه النفايات في الأرض. ولا تنسوا العمل على تنظيف مكان الذبح وكذا الأدوات المستعملة بمواد التنظيف الفعالة.


 نصائح أخرى 
- أثناء الذبح انتظروا حتى يتدفق الدم بالكامل.
- يستحسن تأجيل استهلاك اللحوم على الأقل إلى ما بعد اليوم الذي تمت فيه عملية الذبح.
- يجب التأكد من خلو الكبد والرئتين من الأكياس المائية وفي حالة وجودها يجب حرقها وإتلافها وعدم تقديمها للحيوانات (القطط والكلاب).
- يجب دائما غسل اليدين بالماء والصابون بمجرد إخراج المعدة والأمعاء وذلك تجنبا لتلويث الأضحية.
- إذا اخترتم الجزار لتقطيع أضحية العيد يجب الحرص على نظافة وسيلة النقل المستعملة وبأن جسد الذبيحة ملفوف بالكامل
- لا تنسوا تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة ومتوسطة من أجل تحقيق أقصى قدر من التجميد.
- ضعوا قطع اللحم في أكياس بلاستيكية غذائية وحاولوا إفراغها من الهواء قبل إدخالها إلى المجمد أو الثلاجة.
- لا يجب إعادة تجميد قطع اللحم التي سبق وأن جمدت.


حفظ اللحوم
 - ضعوا الذبيحة في مكان بارد بعيد عن كل ما من شأنه أن يلوثها وذلك خلال 24 ساعة الموالية لعملية الذبح  
- اعملوا على تقطيع وحفظ اللحوم في الثلاجة في درجة حرارة لا تتجاوز 3 درجات وذلك خلال مدة أقصاها 5 أيام أو في المجمد في درجة حرارة تقل عن 18 درجة تحت الصفر.
 التسمم الغذائي الناتج عن اللحوم
إن التسمم الغذائي يمكن أن يكون ناتج عن الإهمال إما أثناء الحفظ أو أثناء الطبخ أو أثناء تحضير الأطعمة. ومن بين أعراض التسمم عموما نجد : التقيؤ الإسهال تقرحات المعدة الحمى.
إليكم بعض قواعد النظافة التي يمكن أن تساعدكم على تجنب هذه المضاعفات:
- يجب غسل اليدين جيدا وبالكيفية الصحيحة باستعمال الماء والصابون قبل البدء في تحضير الوجبات بل حتى قبل ملامسة المكونات الغذائية وقبل الأكل
- يجب حفظ الأطعمة النيئة خصوصا الخضر والفواكه بعيدا عن اللحوم وذلك في أواني مختلفة وذلك من أجل تجنب أي تلوث
- يجب طبخ الأطعمة في درجة حرارة مرتفعة بما فيه الكفاية من أجل القضاء على جميع أنواع البكتيريا
- من أجل تذويب اللحوم يجب إما وضعها في الثلاجة مسبقا أو في المياه الجارية.